Votre maman vous préparait-elle des potages à l’ancienne quand vous ne vous sentiez pas bien ? L’effet immunofortifiant des potages faits maison est ancré dans notre culture. Outre l’effet réconfortant d’une délicieuse tasse de bouillon, le bouillon d’os fait maison semble regorger d’excellents nutriments.
Ingrédients
- 1,5 kilo d’os bio au choix (jarret, moelle, cuisses ou carcasse de poulet, carcasse de poisson), éventuellement accompagnés de la viande correspondante
- 4 litres d’eau
- 30 ml de vinaigre de cidre de pomme
- Divers légumes comme 1 oignon, ½ poireau, ¼ céleri-rave et 1 carotte
- Aromates (persil, céleri, thym, etc.) et épices (baie de genièvre, feuille de laurier), selon les goûts
- Sel de l’Himalaya et poivre, selon les goûts
- Graisse de coco ou huile d’olive
Préparation
- Nettoyez les légumes et hachez-les menu. Faites revenir l’oignon dans un peu de graisse de coco et ajoutez les autres légumes. Faites mijoter les légumes pendant quelques minutes. Ajoutez les os (et éventuellement la viande) aux légumes.
- Faites bouillir l’eau dans une bouilloire. Ajoutez suffisamment d’eau pour que le tout soit immergé. Réalisez éventuellement un bouquet d’herbes en attachant des herbes de jardin fraîches avec une ficelle. Ajoutez les aromates et les épices selon les goûts. Laissez mijoter pendant plus de dix heures à feu doux.
- Tamisez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement selon les goûts. Ensuite, ajoutez éventuellement la viande coupée en morceaux. Si vous souhaitez utiliser la viande du poisson ou du poulet, retirez la viande du bouillon plus tôt (déjà après ½ heure) pour éviter qu’elle devienne caoutchouteuse.
Avec ce bouillon comme base, vous pouvez ensuite réaliser le potage qui vous plaît, à vous et à votre petite famille.
