Maakte je moeder nog ouderwetse soep voor je als je niet lekker was? De immuunversterkende werking van zelfgetrokken soep is in onze cultuur ingebakken. Naast het hartverwarmende effect van een heerlijk kopje bouillon, blijkt zelfgetrokken bottenbouillon tal van goede voedingsstoffen te bevatten.
Ingrediënten
- 1,5 kilo biologische botten naar keuze (schenkel, mergpijpje, kippenpoten of -karkas, viskarkas) eventueel met bijbehorend vlees
- 4 liter water
- 30 ml appelazijn
- Diverse groenten zoals 1 ui, ½ prei, ¼ knolselderij en 1 winterwortel
- Naar smaak kruiden (o.a. peterselie, selderij, tijm) en specerijen (jeneverbes, laurierblad)
- Naar smaak Himalaya zout en peper
- Kokosvet of olijfolie
Zo maak je het
- Maak de groenten schoon en snijd ze fijn. Fruit de ui in wat kokosvet en voeg de overige groenten toe. Smoor de groenten enkele minuten. Voeg de botten (en evt. vlees) toe aan de groenten.
- Kook water in een waterkoker. Voeg zoveel water toe zodat het geheel onder water staat. Maak eventueel een kruidenboeket door de verse tuinkruiden samen te binden met een touwtje. Voeg de kruiden en specerijen naar smaak toe. Laat het mengsel ruim tien uur sudderen op een laag vuurtje.
- Zeef de bouillon en breng verder op smaak met zout en peper. Voeg nadien eventueel het vlees in stukjes gesneden weer toe. Wil je het vlees van de vis of kip gebruiken? Haal het vlees dan eerder uit de bouillon (al na ½ uur) anders wordt dit taai.
Met deze bouillon als basis kun je vervolgens iedere soep maken waar jij en je huisgenoten zin in hebben.
