On peut à nouveau déguster des asperges fraîches et de la salade de cresson. Combinées à un plat de feta grillée et voilà un plat d'été complet. Bon à savoir :
- Asperges : regorgent de caroténoïdes, de vitamine C, de vitamine E et de vitamine K, de fibres et de glutathion. Les asperges vertes contiennent également de la chlorophylle et sont délicieuses crues.
- Feta de chèvre/brebis : est plus facile à digérer que la feta classique fabriquée à partir de lait de vache. La feta est riche en calcium, vitamine B12, vitamine D et protéines.
- Olives : sont riches en fibres et acides gras essentiels, fibres, vitamine E et de nombreuses autres substances végétales, en particulier antioxydants.
- Les tomates en grappe sont riches en antioxydants, surtout en caroténoïdes (bêtacarotène, lutéine et zéaxanthine), flavonoïdes, vitamines A et C.
- Le quinoa est une bonne source de protéines, de minéraux tels que le cuivre et le magnésium, de fibres et de vitamines B.
- Le cresson contient essentiellement des fibres, du potassium, des caroténoïdes, des vitamines A, C et K.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la feta grillée aux tomates en grappe et les asperges cuites
- Environ 400 grammes de feta (chèvre/brebis)
- 2 branches de tomates en grappe (env. 20 pièces)
- Quelques brins d’origan frais
- Olives
- Huile d’olive
- Poivre noir fraîchement moulu
- Asperges : environ 300 grammes par personne
Pour la salade de cresson au quinoa
- 100 grammes de cresson
- Deux carottes
- 2 oignons de printemps
- Huile d’olive (extra vierge)
- Poivre et sel
- Quinoa : 50 à 70 grammes par personne
Préparation
- Préchauffer le four à 180 degrés. Disposer les tranches de feta dans un plat allant au four, avec les tomates en grappe (toujours sur la branche) par-dessus. Répartir les brins d’origan et les olives tout autour. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et couvrir le plat d’une feuille aluminium. Laisser mijoter le tout pendant env. 30 minutes. Retirer la feuille d’aluminium pour les cinq dernières minutes.
- Parsemer le tout du quinoa et le laisser cuire pendant 10 minutes environ. Dans l’intervalle, préparer la salade de cresson. Laver et sécher la salade. Râper les carottes et hacher l’oignon menu. Mettre le tout dans un saladier et mélanger bien. Ajouter un filet d’huile d’olive et assaisonner selon les goûts.
- Ensuite, nettoyer les asperges (les vertes ne doivent pas être épluchées) et les cuire à l’eau. Laisser les asperges blanches cuire un rien plus longtemps (environ 5 min.) que les asperges vertes (environ 3 min.). Les égoutter et en terminer la cuisson à feu doux avant de les servir.
Bon appétit !
