De laatste loodjes… Zijn het koudst? Verwarm je tijdens het laatste deel van de winter met deze heerlijke soep.
Ingrediënten
- 1½ liter bouillon zelfgemaakt, van biologische bouillonpoeder en/of fond
- 500 gram zoete aardappel, combineer evt. met pompoen, pastinaak en winterwortel
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel kokosolie ongeraffineerd
- 1 pakje kokosmelk of kokoscream
- 1 cm gemberwortel (vers)
- 1 thl rode currypasta
- Verse koriander
- Peper en zout
Tip: Ben je gevoelig voor histamine? Beperk je dan qua kruidengebruik en maak je soep dan zo puur mogelijk met alleen zout en een beetje zachte geitenkaas.
Zo maak je het
- Schil de ui, knoflook en zoete aardappel (en evt. andere knollen/wortels) schoon en snijd ze in grove stukken.
- Fruit de ui en knoflook in kokosvet gemengd met de currypasta. Voeg vervolgens de zoete aardappel toe.
- Doe de bouillon erbij en leng aan met water totdat alle groenten onder water staan. Kook het geheel zachtjes gaar in zo’n 20 minuten.
- Pureer de soep en breng op smaak met kokosmelk, peper en zout.
- Knip of hak de koriander fijn. Garneer de soep met verse koriander.
Tip: ter variatie kun je in plaats van kokosmelk (cream) ook zachte geitenkaas gebruiken.
