Gevulde portobello met zoete aardappel en spinazie

De herfst smaakt verrukkelijk … 

Na een zonnevolle zomer zet de herfst haar eerste schreden op weg naar de winter. De groene natuur wordt ingewisseld voor mooie warme herfsttinten. Laarzen aan en naar buiten! Het is tijd voor een heerlijke boswandeling. Nadien wacht er thuis een echte herfstklassieker: portobello ’s. Deze grote variant van de kastanjechampignon laat zich graag vullen tot een verrukkelijk herfsthapje 😊  

Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten  

Ingrediënten, voor 2 personen: 

Ingrediënten:  

• 5 portobello ’s 
• 1 zoete aardappel (groot) 
• 100 gram spinazie (vers) 
• 1 ui 
• 2 teentjes knoflook 
• 5 kerstomaatjes 
• 2 eetlepels pompoenpitten 
• 2 eetlepels zonnebloempitten 
• 1 handje walnoten  
• 125 gram feta  
• olijfolie 
• tijm 
• peper  
• zout (Himalaya of zeezout)  

Bereiding:  

1. Verwarm de oven voor op 175°C 
2. Schil de zoete aardappel, snijd hem in stukken en kook gaar 
3. Maak de portobello ’s schoon en verwijder de steeltjes, bedruppel ze met een beetje olijfolie en bestrooi met zout 
4. Pers vervolgens de knoflook, snipper de ui, spoel de spinazie en hak deze grof 
5. Snijd de kerstomaatjes in plakjes 
6. Pureer de zoete aardappel als deze gaar is 
7. Meng vervolgens de knoflook, ui, spinazie, pompoen- en zonnebloempitten en 75 gram feta door de zoete aardappelpuree 
8. Kruid naar smaak met peper, zout en tijm  
9. Vul de portobello ‘s met de zoete aardappelpuree en leg er de plakjes tomaat op 
10. Brokkel er nog wat fetakaas (25 gram) over 
11. Schik ze in een ingevette ovenschaal en zet ze nog 15 minuten in de oven 
12. Serveer de portobello ‘s direct, met het restje van de feta.  

VARIATIETIP: 

Mag het wat hartiger?  
Voeg dan uitgebakken magere spekblokjes toe aan de zoete aardappelpuree.  

Smakelijk!