Gefüllter Portobello mit Süsskartoffel und Spinat

Der Herbst schmeckt herrlich ...

Nach einem sonnigen Sommer hält der Herbst Einzug und bereitet uns auf den Winter vor. Die grüne Natur macht Platz für schöne und warme Herbsttöne. Stiefel anziehen und in die frische Luft! Es ist Zeit für einen erholsamen Waldspaziergang. Danach wartet zuhause ein echter Herbstklassiker: Portobellos. Diese große Variante des Kastanienchampignons lässt sich perfekt zu einem himmlischen Herbsthäppchen füllen 😊 

Zubereitungszeit: Ungefähr 30 Minuten  

Zutaten, für 2 Personen: 

Zutaten:   

• 5 Portobellos 
• 1 Süßkartoffel (groß) 
• 100 Gramm Spinat (frisch) 
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen 
• 5 Cocktailtomaten 
• 2 Esslöffel Kürbiskerne 
• 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne 
• 1 Handvoll Walnüsse   
• 125 Gramm Feta  
• Olivenöl 
• Thymian 
• Pfeffer  
• Salz (Himalaya oder Meersalz)  

Zubereitung:  

1. Den Ofen auf 175°C vorheizen
2. Die Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und garkochen
3. Die Portobellos putzen und die Stiele entfernen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen
4. Anschließend den Knoblauch pressen, die Zwiebel klein schneiden sowie den Spinat spülen und grob hacken
5. Die Cocktailtomaten in Scheiben schneiden
6. Die Süßkartoffel pürieren, wenn sie gar ist
7. Danach Knoblauch, Zwiebel, Spinat, Kürbis- und Sonnenblumenkerne sowie 75 Gramm Feta durch das Süßkartoffelpüree mengen
8. Mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen 
9. Die Portobellos mit dem Süßkartoffelpüree füllen und mit den Tomatenscheibchen belegen 
10. Ein wenig Feta (25 Gramm) darüber bröckeln
11. In eine eingefettete Ofenschale legen und 15 Minuten in den Ofen geben 
12. Die Portobellos sofort servieren, mit dem restlichen Feta.

VARIATIONSTIPP:  

Darf es etwas herzhafter sein? 
Mischen Sie gebratene magere Speckwürfel unter das Süßkartoffelpüree.  

Guten Appetit!