« Une alimentation à dominante végétale constitue la base d’un régime sain. » Il est donc temps de manger plus de légumes de manière créative ! Les légumes ne sont pas seulement bons en guise d’accompagnement pour le repas du soir ou dans une salade pour le lunch. Que diriez-vous de crêpes salées, pleines de légumes, et surtout riches en saveurs !
Ingrédients
Pour le pesto de rapini :
- 200 g de rapini (également appelé brocoli-rave)
- 30 g de noix
- 50 g de pecorino
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive (un généreux filet)
- Sel et poivre (fraîchement moulu) selon votre goût
Pour les crêpes (environ 8) :
- 200 g de potiron
- 250 ml de lait végétal (par exemple, lait d’amande ou de noix de coco)
- 160 g de flocons d’avoine sans gluten
- 2 œufs
- Sel, romarin ou thym finement haché selon votre goût
- Huile de coco/huile d’olive
Préparation
Le pesto de rapini
- Lavez bien le rapini et retirez les racines. Coupez grossièrement le rapini. Pelez la gousse d’ail.
- Mettez le rapini, les noix, le pecorino, l’ail et un filet d’huile d'olive dans un robot de cuisine ou un verre gradué pour pouvoir mélanger le tout à l’aide d’un mixeur plongeur.
- Le pesto est trop épais ? Diluez-le alors éventuellement avec un filet de vinaigre de pomme ou de vin blanc. Réservez le pesto froid.
La pâte pour les crêpes au potiron
- Lavez le potiron, retirez-en les graines et coupez-le ensuite en gros morceaux.
- Faites cuire le potiron dans un peu d’eau pendant environ 20 minutes. Réduisez-le ensuite en purée jusqu’à ce qu’il soit bien onctueux.
- Ajoutez le lait végétal, les flocons d’avoine sans gluten, les œufs et l’huile d'olive. Salez et poivrez.
Préparation
- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile de coco et/ou d’olive.
- Faites cuire les crêpes pendant environ 10 minutes.
- Servez les crêpes avec le mélange aux champignons et le peso de rapini.
- Délicieux avec une salade fraîche de mâche ou de chicorée.
Bon appétit!
