„Eine überwiegend pflanzliche Nahrung ist die Basis für eine gesunde Ernährung.“ Also genau der richtige Augenblick, um auf kreative Weise mehr Gemüse zu essen! Gemüse schmeckt nicht nur zum Abendessen oder mittags in einem Salat lecker. Wie wäre es mal mit diesen herzhaften Pfannkuchen? Voller Gemüse, aber vor allem voller Geschmack!
Zutaten
Für das Stielmuspesto:
- 200 g Stielmus
- 30 g Walnüsse
- 50 g Pecorino
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl, ein großer Schuss
- Nach Geschmack: Salz und (frisch gemahlener) Pfeffer
Für die Pfannkuchen (zirka 8 Stück):
- 200 g Kürbis
- 250 ml pflanzliche Milch (zum Beispiel Mandel- oder Kokosdrink)
- 160 g glutenfreie Haferflocken
- 2 Eier
- Nach Geschmack: Salz, fein gehackter Rosmarin oder Thymian
- Kokosfett/Olivenöl
Vorbereitung
Das Stielmuspesto
- Das Stielmus gründlich waschen und die Wurzeln entfernen. Das Stielmus in grobe Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen.
- Das Stielmus, die Walnüsse, den Pecorino, den Knoblauch und einen Schuss Olivenöl in eine Küchenmaschine oder einen Messbecher füllen, um das Ganze mit einem Stabmixer zu mixen.
- Ist das Pesto zu dick? Verdünnen Sie es dann eventuell mit einem Schuss Apfel- oder Weißweinessig. Das Pesto kaltstellen.
Der Teig für die Kürbispfannkuchen
- Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und ihn dann in grobe Stücke schneiden.
- Den Kürbis in wenig Wasser rund 20 Minuten lang gar kochen. Anschließend zu einer sämigen Masse pürieren.
- Die pflanzliche Milch, die glutenfreien Haferflocken, die Eier und das Olivenöl dazugeben. Die Mischung mit Pfeffer, Salz und Rosmarin oder Thymian abschmecken.
Zubereitung
- Eine Pfanne mit etwas Kokosfett und/oder Olivenöl erhitzen.
- In der Pfanne die Pfannkuchen in rund 10 Minuten gar backen.
- Die Pfannkuchen mit dem Stielmuspesto servieren.
- Köstlich mit einem frischen Salat aus Feldsalat oder Chicorée.
Guten Appetit!
