Les abats, comme le foie, traînent une réputation assez négative. Et c’est bien dommage ! En effet, en mettant ce mets sain régulièrement au menu, vous assurez l’apport, en une seule fois, d’une bonne dose de nutriments, entre autres, protéines, vitamine A, vitamine B12, acide folique, choline, sélénium, cuivre, fer et coenzyme 10. Il est vrai qu’il faut un peu de temps pour s’habituer au goût. Alors au début, optez plutôt pour le goût subtil du foie de veau ou de volaille. Et bien sûr, chez un boucher bio !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de foie de veau ou de volaille (bio)
- 400 g de pommes de terre
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à s. de beurre fermier
- 2 c. à s. de farine (d’épeautre)
- 1 c. à s. d’huile (d’olive)
- ½ verre de porto rouge
- 1 à 2 c. à s. de thym (finement haché)
- Sel et poivre (selon votre goût)
Préparation :
Rincez le foie pendant environ 10 minutes dans une grande casserole d’eau froide
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux
Cuisez les pommes de terre dans de l’eau salée pendant environ 15 minutes
Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher
Coupez l’oignon en fines rondelles et écrasez ou hachez finement l’ail
Chauffez 1 c. à s. de beurre dans une poêle à frire et faites revenir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
Ajoutez-y ensuite les rondelles d’oignon et l’ail écrasé
Épongez le foie, salez, poivrez, saupoudrez de thym et de farine
Dans une poêle à frire, faites chauffer 1 c. à s. d’huile et 2 c. à s. de beurre, et faites revenir le foie pendant environ 3 minutes de chaque côté
Adaptez le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de votre morceau de foie
Déglacez ensuite avec le porto et laissez le mélange mijoter pendant 2 minutes
Astuce pour varier les plaisirs
Cuisez des champignons et des dés de bacon bio avec les rondelles d’oignon et l’ail
Bon appétit !
Et dites-nous si vous avez osé...
