Organfleisch wie Leber hat ein etwas negatives Image. Das ist schade, denn wer diese gesunde Delikatesse regelmäßig auf seinen Speiseplan setzt, bekommt eine geballte Portion an Nährstoffen wie Proteinen, Vitamin A, Vitamin B12, Folsäure, Cholin, Selen, Kupfer, Eisen und das Coenzym Q10. Aber seien wir ehrlich: An den Geschmack muss man sich erst gewöhnen. Nehmen Sie deshalb – besonders am Anfang – dezenter schmeckende Kalbs- oder Hühnerleber. Aber selbstverständlich vom Bio-Metzger!
Zutaten (4 Personen):
- 400 Gramm (Bio-)Kalbsleber oder Hühnerleber
- 400 Gramm Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Esslöffel Rahmbutter
- 2 Esslöffel (Dinkel-)Mehl
- 1 Esslöffel (Oliven-)Öl
- ½ Glas roter Portwein
- 1–2 Esslöffel Thymian (fein geschnitten)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung:
Die Leber etwa 10 Minuten in reichlich kaltem Wasser spülen
Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden
Die Kartoffeln in zirka 15 Minuten in Wasser mit etwas Salz gar kochen
Die Kartoffeln abgießen und kurz trocken dampfen lassen
Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und den Knoblauch pressen oder hacken
1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelstücke goldbraun braten
Zuletzt die Zwiebelringe und den gepressten Knoblauch dazugeben
Die Leber(-stücke) gut trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Thymian sowie etwas Mehl bestreuen
In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl und 2 Esslöffel Butter erhitzen und die Leber zirka 3 Minuten auf beiden Seiten braten
Bei kleinen/dünnen Leberstücken die Bratzeit entsprechend anpassen
Dann mit dem Portwein ablöschen und die Mischung noch 2 Minuten schmoren lassen
Variationstipp
Champignons und Bio-Speckwürfel mit den Zwiebelringen und dem Knoblauch mitbraten
Guten Appetit
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