Potage de roquette

Vous avez également moins envie d'une salade froide en hiver, mais vous voulez quand même manger ces "vitamines vertes" ? Que diriez-vous d'un bol fumant de potage de roquette ? La roquette contient beaucoup de vitamine K, qui est importante pour vos os. La roquette est également riche en vitamine A, en vitamine C, en acide folique (vitamine B9/11) et constitue une source de calcium, de fer et de potassium.

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients

• 200 g de roquette
• 1 à 2 poireaux (en fonction de leur diamètre)
• 2 gousses d’ail
• 1 à 2 patates douces (en fonction de la taille)
• 1 oignon
• 100 ml de crème végétale
• 2 litres de bouillon de légumes
• 2 c. à c. de paprika en poudre
• Graines torréfiées (tournesol, pin)
• Huile d’olive ou graisse de coco
• Poivre, sel

Préparation

1. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux. Pelez et hachez ou pressez finement l’ail. Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile ou la graisse de coco.
2. Nettoyez le poireau et coupez-le grossièrement en rondelles. Épluchez la patate douce et coupez-la en petits morceaux. Ajoutez le poireau et la patate douce dans la casserole avec l’oignon et l’ail et faites revenir le mélange pendant quelques minutes.
3. Lavez la roquette. Ajoutez le bouillon, le paprika en poudre et la roquette dans la casserole. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, torréfiez une poignée de graines.
4. Passez la soupe au mixeur. Salez et poivrez à votre goût. Servez la soupe avec un filet de crème végétale et quelques graines torréfiées. 

Bon appétit !