Rucola-Suppe

Haben Sie im Winter auch weniger Lust auf einen kalten Salat, aber möchten Sie die „grünen Vitamine“? Wie wäre es mit einer dampfenden Schüssel Rucola-Suppe? Rucola ist reich an Vitamin K, welches wichtig ist für die  Knochen. Es ist auch reich an Vitamin A, Vitamin C, Folsäure (Vitamin B9/11) und eine Quelle für Kalzium, Eisen und Kalium.

• 4 Personen
• Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

• 200 Gramm Rucola
• 1-2 Lauchstangen (abhängig von der Dicke)
• 2 Knoblauchzehen
• 1-2 Süßkartoffeln (abhängig von der Größe)
• 1 Zwiebel
• 100 ml pflanzliche Sahne
• 2 Liter Gemüsebouillon
• 2 Teelöffel Paprikapulver
• Geröstete Kerne (Sonnenblumen, Pinien)
• Olivenöl oder Kokosfett
• Pfeffer, Salz

Zubereitung

1. Die Zwiebel putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Zwiebeln und Knoblauch im Öl oder Kokosfett in einem Topf rösten.
2. Den Lauch putzen und in grobe Ringe schneiden. Die Süßkartoffeln waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Lauch und die Süßkartoffeln zu den Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und die Mischung noch einige Minuten mitbraten.
3. Den Rucola waschen. Die Bouillon, das Paprikapulver und den Rucola in den Topf geben. Bei geringer Hitze kochen, bis das Gemüse gar ist. In der Zwischenzeit eine Handvoll Kerne rösten.
4. Die Suppe pürieren, beispielsweise mit einem Stabmixer. Die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Suppe mit einem Schuss pflanzlicher Sahne und einigen gerösteten Kernen servieren.