Wärmende arabische Auberginensuppe

Alles, was Sie an einem kalten Wintertag brauchen: eine würzige Auberginensuppe, bei der Sie von wärmeren Orten träumen können. Herrlich nahrhaft und voll mit Vitaminen. Genießen Sie dieses Rezept unserer Kollegin Mounia!

• Für 4 Personen
• Vorbereitung: 15 Minuten

Zutaten

• 3 Auberginen
• 400 g Kichererbsen und/oder Linsen
• 1/2 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 500 ml gesiebte Tomaten
• 1 Zimtstange
• Olivenöl, Reisöl oder (geruchloses) Kokosöl
• 1 Bund Koriander oder Petersilie 
• 2 Gemüsebrühwürfel (kann auch Hähnchen oder Rind sein) oder selbstgemachte Bouillon  (ca. 1,5 Liter)
• 1 Teelöffel Harissa
• Evt. etwas griechischen Joghurt, pflanzliche Crème fraîche (z. b. Hafer)
• Evt. Chiliflocken oder Sambal für besondere Würze

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Auch die Zwiebeln fein schneiden.
2. Die Zwiebeln und den gepressten Knoblauch langsam im Öl anbraten. Nach einigen Minuten die Auberginenstücke dazugeben und noch einige Minuten weiterschmoren.
3. Die gesiebten Tomaten und das Harissa hinzufügen, gemeinsam mit der Zimtstange und der Bouillon. Die Mischung mit ausreichend Wasser verdünnen (ungefähr 1,5 Liter). Das Gemüse 10 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit den Koriander oder die Petersilie fein hacken.
4. Die Suppe mit einem Stabmixer glatt mixen. Die Suppe mit den Gewürzen und einem Tupfen griechischem Joghurt oder pflanzlicher Crème fraîche servieren. 

Nicht geeignet

• Am Beginn der Darmregeneration, weil Tomaten und Auberginen zur Familie der Nachtschattengewächse gehören.
• Bei Histamin-Überempfindlichkeit.