Vegetarischer Auberginenauflauf

„Ein gesunder Lebensstil beginnt mit einer gesunden Ernährung und die Basis ist dabei immer Gemüse.“ Darum wieder eine grüne Rezept-Inspiration in Form eines köstlichen vegetarischen Auberginenauflaufs.

Zutaten

• 2 Auberginen
• 4-6 Knoblauchzehen
• 2 Mozzarella-Kugeln
• Olivenöl oder Ghee
• Basilikum, frisch
• Salz und Pfeffer

Sauce aus frischen Tomaten

• 6-8 reife Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln oder einige Frühlingszwiebeln
• Gemüsebouillon
• Weißwein, ein kleines Glas
• 1 Löffel Stevia
• pflanzliche Sahne wie Mandel- oder Hafersahne
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Der Auflauf

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Die Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch und das Basilikum fein hacken.
3. Die Auflaufform mit Ghee oder Olivenöl einreiben. Dann zuerst eine Schicht Aubergine hineinlegen. Etwas gehackten Knoblauch und reichlich Basilikum über die Scheiben streuen. Die Hälfte des Mozzarellas darauflegen und diesen mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz bestreuen. Die zweite Schicht Auberginen mit demselben Topping darauflegen. 
4. Die Auflaufform in den Backofen stellen und sie 45 Min. lang backen. 

Die Sauce aus frischen Tomaten

1. Die Zwiebel und den Knoblauch kurz in ein wenig Olivenöl anschwitzen.
2. Die gewaschenen Tomaten dazugeben und alles kurz köcheln lassen.
3. Dann die Gemüsebouillon, den Weißwein und das Stevia hinzugeben und alles gut würzen.
4. Das Ganze rund 10 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Die Sauce mit pflanzlicher Sahne abrunden und das Ganze schön glatt rühren. 

Servieren

Servieren Sie den Auberginenauflauf mit der Tomatensauce. Reichen Sie dazu falls gewünscht glutenfreie Pasta und/oder einen leckeren Salat.

Guten Appetit!