Alles wat je nodig hebt op een koude winterdag: een kruidige auberginesoep die je doet wegdromen naar warmere oorden. Lekker voedzaam en vol vitamines. Geniet van dit recept van onze collega Mounia!
- Voor 4 personen
- Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten
- 3 aubergines
- 400 g kikkererwten en/of linzen
- 1-2 rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 500 ml gezeefde tomaten
- 1 kaneelstokje
- Olijfolie, rijsteolie of (geurloze) kokosolie
- 1 bosje koriander of peterselie
- 2 groentebouillonblokjes (kan ook kip of rund) of zelfgetrokken bouillon (ca. 1,5 liter)
- 1 theelepel harissa
- Evt. wat Griekse yoghurt, plantaardige crème fraîche (bijv. haver)
- Evt. Chilivlokken of sambal voor extra pit
Bereiding
- Maak de aubergines schoon en snijd ze in plakken. Pel de ui en knoflook. Snijd ook de ui fijn.
- Smoor de ui en de geperste knoflook zachtjes in de olie. Voeg na enkele minuten de auberginestukken toe, verwarm nog enkele minuten goed door.
- Voeg de gezeefde tomaten en de harissa toe, samen met het kaneelstokje en de bouillon. Leng het mengsel aan met voldoende water (circa 1,5 liter). Kook de groenten in zo’n 10 minuten goed gaar. Hak intussen de koriander of peterselie fijn.
- Mix de soep glad met een staafmixer. Serveer de soep met de kruiden en een toefje Griekse yoghurt of plantaardige crème fraîche.
Niet geschikt
- Bij start van darmherstel omdat tomaten en aubergines tot de nachtschadefamilie behoren.
- Bij histamineovergevoeligheid.
Gerelateerde nieuwsartikels
08/06/2021
