Potage d’aubergine à la méditerranéenne revigorant

Une recette parfaite pour affronter les rigueurs de l’hiver : une soupe d’aubergine épicée qui vous réconfortera par sa douce chaleur. Délicieusement nutritive et bourrée de vitamines. Mounia se fait un plaisir de partager sa recette avec vous !

• Pour 4 personnes
• Préparation : 15 minutes

Ingrédients

• 3 aubergines
• 400 g de pois chiches et/ou de lentilles
• 1-2 oignons rouges
• 3 gousses d’ail
• 500 ml de purée de tomates
• 1 bâton de cannelle
• Huile d’olive, huile de riz ou huile de noix de coco (inodore)
• 1 bouquet de coriandre ou de persil 
• 2 cubes de bouillon de légumes (ou de poulet ou de bœuf) ou du bouillon maison (environ 1,5 litre)
• 1 c. à c. d’harissa
• En option : un peu de yaourt à la grecque, de crème fraîche végétale (par ex. d’avoine)
• En option : Flocons de piment ou sambal pour une touche plus épicée

Préparation 

1. Nettoyez les aubergines et coupez-les en rondelles. Pelez l’oignon et l’ail. Hachez finement l’oignon.
2. Faites doucement revenir l’oignon et l’ail écrasé dans l’huile. Après quelques minutes, ajoutez les rondelles d’aubergine, laissez cuire pendant quelques minutes.
3. Ajoutez la purée de tomate et le harissa, ainsi que le bâton de cannelle et le bouillon. Diluez votre mélange avec suffisamment d’eau (environ 1,5 litre). Laissez cuire les légumes environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pendant ce temps, hachez finement la coriandre ou le persil.
4. Mixez la soupe. Servez la soupe en y ajoutant les herbes fraîches et une pointe de yaourt à la grecque ou de crème fraîche végétale. 

Ne convient pas :

• au début de la récupération intestinale, car les tomates et les aubergines appartiennent à la famille des solanacées ;
• en cas de sensibilité à l’histamine.