Verwen uzelf en uw huisgenoten met deze heerlijke cake vol ondersteunende nutriënten:
- Bananen zijn een goede bron van allerlei voedingsstoffen, waaronder kalium, magnesium, vitamine B6, vitamine C en vezels. Ze bevatten ook wat tryptofaan wat je ontspant en helpt om beter te slapen.
- Eieren zijn een rijke bron van eiwitten, ze bevatten als enige voedingsmiddel alle negen essentiële aminozuren.
- Kokosmeel is een goede vervanging voor tarwemeel; het is glutenvrij, laag in calorieën, relatief rijk aan vezels en essentiële aminozuren en bevat laurinezuur wat de darmflora reguleert.
- Kokosvet is een rijke bron van MCT’s (medium chain triglycerides) die zonder vertering gemakkelijk worden opgenomen.
- Citroen en bosbessen leveren een brede range van antioxidanten.
- Noten zijn een goede bron voor onverzadigde vetzuren, eiwitten en vezels.
Ingrediënten
- 4 bananen
- 4 eieren
- 100 gram (amandel) boter of kokosvet
- 80 gram kokosmeel
- 2 theelepels baking soda
- 2 eetlepels psylliumvezels
- 1 citroen
- 100 gram noten als pecan-, walnoot- of hazelnoten
- 100 gram bosbessen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius
- Vet een cakevorm in of bekleed met bakpapier
- Pel de bananen en pureer ze met een staafmixer
- Voeg de eieren en de boter toe en mix tot alles goed is vermengd
- Mix het koksmeel met de baking soda, een snufje zout en de psylliumvezels
- Rasp de schil van de citroen en voeg toe, met het sap van een halve citroen
- Spatel de noten en bosbessen door het beslag
- Schenk het beslag in de vorm. Zet deze in de voorverwarmde oven en bak de cake in ca. 45 – 60 minuten gaar en mooi bruin. Controleer of de cake gaar is door er een satéprikker in te steken.
- Haal de bananencake uit de oven en laat het 10 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder de vorm en laat op een rooster afkoelen.
