Orgaanvlees, zoals lever heeft een beetje een negatief imago. Jammer, want wie deze gezonde delicatesse geregeld op het menu zet krijgt in één keer een flinke portie voedingsstoffen binnen zoals, eiwitten, vitamine A, vitamine B12, foliumzuur, choline, selenium, koper, ijzer en co-enzym 10. Eerlijk is eerlijk, de smaak is wat wennen. Kies daarom, zeker in het begin, voor de subtiele smaak van kalfs- of kippenlevertjes. Natuurlijk wel van de biologische slager!
Ingrediënten (4 personen):
- 400 gram (biologische) kalfslever of kippenlevertjes
- 400 gram aardappels
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 4 eetlepels roomboter
- 2 eetlepels (spelt)bloem
- 1 eetlepel (olijf)olie
- ½ glas rode port
- 1-2 eetlepels tijm (fijngesneden)
- Zout en peper (naar eigen smaak)
Bereiding:
Spoel de lever ongeveer 10 minuten in ruim koud water
Schil de aardappelen en snijd deze in kleine stukken
Kook de aardappels in zo’n 15 minuten gaar in water met wat zout
Giet de aardappels af en laat ze even droogstomen
Snijd de ui in dunne ringen en pers of hak de knoflook
Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan en bak de aardappelstukjes goudbruin
Voeg op het laatst de uienringen en geperste knoflook toe
Dep de lever(tjes) goed droog, bestrooi met zout en peper en tijm en bestrooi de lever met wat bloem
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olie en 2 eetlepels boter en bak de lever zo’n 3 minuten aan beide kanten
Heb je kleine/ dunne leverstukjes pas dan de baktijd aan
Blus het vervolgens af met de port en laat het mengsel nog 2 minuten sudderen
Variatietip
Bak champignons en biologische spekblokjes mee met de uienringen en knoflook
Smakelijk eten
Laat je het ons weten als je het hebt aangedurfd?
