Le lunch d’été idéal : une salade croustillante. Et c’est encore mieux si vous connaissez les propriétés saines des ingrédients. Les nutriments de cette salade soutiennent essentiellement la glande thyroïde :
- L’avocat est riche en graisses monoinsaturées et polyinsaturées, en fibres, en tyrosine, en minéraux (comme le potassium, le magnésium, le zinc) et en vitamines B.
- La batate ou patate douce est riche en fibres prébiotiques comme l’inuline. Contrairement à la pomme de terre, la batate n’est pas de la famille des solanacées.
- La salicorne contient de nombreux minéraux, dont le sodium, le potassium, le magnésium, le phosphore, le fer, le cuivre et le zinc. Il ne s’agit toutefois pas d’une source riche en iode, car elle pousse essentiellement dans des eaux saumâtres. Le varech et les algues contiennent plus d’iode.
- Les crevettes sont riches en protéines, vitamines (essentiellement les vitamines B), minéraux et oligo-éléments (en particulier l’iode). De plus, les crevettes contiennent de l’astaxanthine, un caroténoïde auquel elles doivent leur couleur. Si possible, optez pour des crevettes non décortiquées. Les crevettes décortiquées sont généralement soumises à des rayons ionisants et contiennent des conservateurs. Non négligeable : la variante non décortiquée est également plus savoureuse.
- Un œuf regorge d’acides aminés, notamment de la tyrosine, et de micronutriments comme l’iode, des antioxydants et de la vitamine B12.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 grande batate (env. 250 grammes)
- 1 avocat mûr
- 100 grammes de salicorne
- 2 œufs
- 100 grammes de crevettes hollandaises (de préférence non décortiquées)
- 1 dl de Biogarde ou de mayonnaise
- 2 gousses d’ail hachées/broyées finement
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (extra vierge)
- Poivre et sel
- 100 grammes de laitue
Préparation
- Éplucher la batate et la cuire à l’eau pendant environ 20 minutes. La laisser ensuite refroidir.
- Laver la salicorne et en retirer les branches épaisses. Cuire brièvement la salicorne à l’eau, afin qu’elle reste croustillante.
- Cuire les œufs et les écaler.
- Couper la batate en petits dés. Couper les œufs en deux.
- Réaliser une vinaigrette avec la Biogarde, l’huile d’olive et l’ail. Assaisonner selon les goûts.
- Laver les feuilles de laitue et en recouvrir le fond d’un saladier. Mélanger les morceaux de batate, la salicorne, les crevettes et la vinaigrette puis déposer le mélange par-dessus la laitue. Finaliser avec les quatre demi-œufs.
Servir froid ou tiède et savourer !
