Ein perfekte Sommerlunch: ein knuspriger Salat. Und er wird noch besser, wenn man die gesunden Eigenschaften der Zutaten kennt. Die Nährstoffe in diesem Salat unterstützen vor allem die Schilddrüse:
- Avocado ist reich an ein- und mehrfach ungesättigte Fetten, Ballaststoffen, Tyrosin, Mineralstoffen (wie Kalium, Magnesium, Zink) und B-Vitaminen.
- Süßkartoffeln sind reich an präbiotischen Ballaststoffen wie Inulin. Anders als die Kartoffel gehört die Süßkartoffel nicht zur Familie der Nachtschattengewächse.
- Queller enthält viele Mineralstoffe, worunter Natrium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Kupfer und Zink. Er ist jedoch nicht so reich an Jod, weil er vor allem im Brackwasser wächst. Seetang und Algen enthalten mehr Jod.
- Garnelen sind reich an Eiweiß, Vitaminen (vor allem B-Vitaminen), Mineralstoffen und Spurenelementen (insbesondere Jod). Darüber hinaus enthalten Garnelen Astaxanthin, ein Carotenoid, das für die rosa Farbe verantwortlich ist. Wählen Sie wenn möglich ungeschälte Garnelen. Geschälte Garnelen sind im Allgemeinen durchstrahlt und enthalten Konservierungsmittel. Nicht unwichtig: die ungeschälte Variante schmeckt auch besser.
- Ein Ei ist voller Aminosäuren, worunter Tyrosin und Mikronährstoffe wie Jod, Antioxidantien und Vitamin B12.
Zutaten (für 2 Personen)
- 1 große Süßkartoffel (ca. 250 Gramm)
- 1 reife Avocado
- 100 Gramm Queller
- 2 Eier
- 100 Gramm holländische Garnelen (am besten ungeschält)
- 1 dl Biogarde oder Mayonnaise
- 2 Zehen feingehackter/feingepresster Knoblauch
- 1 Esslöffel Olivenöl (extra vierge)
- Pfeffer und Salz
- 100 Gramm Salat
Zubereitung
- Die Süßkartoffel schälen und ungefähr 20 Minuten garkochen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- Den Queller waschen und die groben Zweige entfernen. Den Queller kurz kochen, damit er knusprig bleibt.
- Die Eier kochen und schälen.
- Die Süßkartoffel in kleine Würfel schneiden. Die Eier halbieren.
- Aus Biogarde, Olivenöl und Knoblauch ein Dressing zubereiten. Entsprechend dem eigenen Geschmack salzen und pfeffern.
- Den Salat waschen und auf einer Schale anrichten. Die Süßkartoffelwürfel, den Queller, die Garnelen und das Dressing mischen und auf den Salat legen. Mit den vier Eierhälften vollenden.
Kalt oder lauwarm servieren - Guten Appetit!
