De perfecte zomerse lunch: een knapperige salade. En het wordt nog beter als je de gezonde eigenschappen van de ingrediënten kent. De voedingsstoffen in deze salade ondersteunen vooral de schildklier:
- Avocado is rijk aan enkel- en meervoudig onverzadigde vetten, vezels, tyrosine, mineralen (als kalium, magnesium, zink) en B-vitaminen.
- Bataat of zoete aardappel is rijk aan prebiotische vezels als inuline. Anders dan de aardappel behoort de bataat niet tot de nachtschadefamilie.
- Zeekraal bevat veel mineralen waaronder natrium, kalium, magnesium, fosfor, ijzer, koper en zink. Het is echter geen rijke bron van jodium, omdat het vooral op brak water groeit. Zeewieren en algen bevatten meer jodium.
- Garnalen zijn rijk aan eiwitten, vitaminen (vooral B-vitaminen), mineralen en sporenelementen (m.n. jodium). Daarnaast bevatten garnalen astaxanthine, een carotenoïde die verantwoordelijk is voor de roze kleur. Kies indien mogelijk voor de ongepelde garnaal. Gepelde garnalen zijn in het algemeen doorstraald en bevatten conserveringsmiddelen. Niet onbelangrijk: de ongepelde variant is ook lekkerder qua smaak.
- Een eitje zit vol met aminozuren waaronder tyrosine en micronutriënten als jodium, antioxidanten en vitamine B12.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 1 grote bataat (ca. 250 gram)
- 1 rijpe avocado
- 100 gram zeekraal
- 2 eieren
- 100 gram Hollandsche garnalen (liefst ongepeld)
- 1 dl biogarde of mayonaise
- 2 tenen fijngehakte / fijngeknepen knoflook
- 1 eetlepel olijfolie (extra vierge)
- Peper en zout
- 100 gram sla
Bereiding
- Schil de bataat en kook net gaar in zo’n 20 minuten. Laat vervolgens wat afkoelen.
- Was de zeekraal en haal de grove takjes eruit. Kook de zeekraal kort, zo blijft het lekker knapperig.
- Kook de eieren en pel ze.
- Snijd de bataat in kleine blokjes. Halveer de eieren.
- Maak een dressing van biogarde, olijfolie en knoflook. Voeg zout en peper toe naar smaak.
- Was de sla en drapeer ze op een schaal. Roer de bataatstukjes, zeekraal, garnalen en dressing door elkaar en leg het mengsel op de sla. Werk af met de vier halve eitjes.
Serveer koud of lauwwarm en eet smakelijk!
