Hoe eet ik voldoende groenten in tijden van corona?

Herwaardering van zelfgemaakte stoofpotjes en groentesoep & recept voor immuunversterkende linzensoep

Thuisblijven en niet te vaak boodschappen doen. Oké, het advies is duidelijk. Maar dagelijks verse groenten eten wordt iets lastiger, zeker als je in echte quarantaine zit en afhankelijk bent van de wekelijkse boodschappenservice.
Geen zorgen, wij verzamelden voor jou onze tips om elke dag gezond te eten. En we delen ons beste recept voor een heerlijke, immuunversterkende linzensoep.

Tips om gezond te eten in coronatijden: 

• Sla ruimschoots groenten en fruit in
• Verwerk minder goed houdbare groenten in stoofpotjes en dikke groentesoepen. Omdat je bij die gerechten het kookvocht behoudt, zijn ze relatief rijk aan essentiële voedingsstoffen.
• Bewaar je stoofpotjes en groentesoepen eenvoudig in de vriezer, zo heb je altijd iets gezonds voorhanden. Of verwen er je buurman of -vrouw mee, voor wat welkome burenliefde in moeilijke tijden.
• Gebruik weerstandsbevorderende kruiden en specerijen zoals kurkuma, gember, knoflook, peterselie en selderij.
• Gebruik kokosvet om uien en knoflook te smoren. Zo krijg je laurinezuur binnen en dat heeft bevordert de darmflora, onze eerstelijnsbescherming tegen ziekmakende bacteriën, virussen en schimmels.
• Soep wordt nog krachtiger door eerst zelf bottenbouillon te maken van bijvoorbeeld runderschenkel of grote kipdelen. Laat de botten een aantal uur trekken zodat de gelatinebestanddelen vrijkomen. Zeef vervolgens de bouillon. Gebruik goede vlees- of kipbestanddelen door ze op het laatst aan de soep toe te voegen. 
• Eet zowel bij lunch als diner groenten. Voor wie het moeilijk vindt om 's middags groenten te eten, is een kom soep de ideale lunch.

Recept voor immuunversterkende linzensoep

Ingrediënten

• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 middelgrote winterwortels
• 5 stengels bleekselderij
• 1 à 2 prei
• 2 ruime theelepels kurkuma of kerrie
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 bosje peterselie
• 1 bosje selderij of koriander
• 2 laurierblaadjes
• 250 gram linzen (uit blik)
• 8 dl (zelfgetrokken) bouillon
• 2 el. kokosvet
• zout en peper, naar behoefte 

​​​​Bereiding

1. Bereid de groenten voor:

   Uien en knoflook pellen en snipperen.
   Winterwortel schoonmaken en in stukken snijden.
   Bleekselderij en prei wassen en fijnsnijden.
   De tuinkruiden fijnhakken.

2. Verhit in een grote pan het kokosvet en fruit de ui en knoflook twee minuten. Kruid met kurkuma of kerrie. Voeg 1 minuut later de winterwortel,  prei, bleekselderij en gepelde tomaten toe. Laat enkele minuten pruttelen.
3. Tijd voor de bouillon, fijngehakte tuinkruiden (evt. iets achter houden ter garnering) en laurierblaadjes. Laat de soep ca. 20 minuten zachtjes koken.
4. Voeg de linzen toe en breng opnieuw aan de kook. Leng de soep naar gelang dikte aan met water en breng verder op smaak met zout en peper. Liever een glad gebonden soep? Pureer de soep dan met een staafmixer.

Smakelijk!