Fermenteren is gezond en duurzaam
Kun jij je de kelderkast van je oma nog herinneren? Stond die ook vol weckpotten met ingemaakte groenten en fruit? Dat inmaken is de afgelopen jaren weer een trend geworden, vooral het fermenteren van groenten.
De voordelen van fermenteren zijn talrijk. Ten eerste heb je niet meer nodig dan groenten, zout, water, steriele potten en tijd. Daarbij is inmaken duurzaam: je kunt al je groenteresten eenvoudig en lekker verwerken. En last but not least, het is heel gezond!
Het fermentatieproces is eigenlijk ‘gecontroleerd rotten’. Door zout toe te voegen aan de groenten, kunnen de probiotische melkzuurbacteriën als enige overleven. Die bacterie groeit zo in aantal en zet suikers om in melkzuur. Beide factoren ondersteunen je microbioom. Twee bekende gefermenteerde groenten zijn zuurkool en kimchi. Kimchi is van Koreaanse origine.
Ingrediënten
- 250 ml water
- 125 ml biologische azijn
- 250 gram biologische groenten
- 1 ui
- ½ rood pepertje
- 2 takjes dille
- ½ theelepel mosterdzaad
- ½ theelepel korianderzaad
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 1½ eetlepel (riet)suiker
- 1½ eetlepels zout
Zo maak je je eigen kimchi
- Kies één soort groente of combineer verschillende groenten zoals bloemkool, courgette, komkommer, paprika, radijsjes en wortel.
- Steriliseer de glazen (weck)potten en was je handen goed om besmetting met ziekmakende micro-organismen te voorkomen. Was de groenten en snijd ze fijn, bijvoorbeeld in reepjes en plakjes.
- Schik de groenten mooi samen met de dilletakjes in de glazen pot.
- Verhit het water samen met suiker, zout en de overige kruiden en laat enkele minuten doorkoken. Giet het vervolgens in de glazen pot. Laat afkoelen en doe de deksel erop.
- Bewaar je eigen kimchi in de koelkast. Tip: je kan de kimchie al vrij snel eten, maar het wordt smaakvoller als je het wat langer laat staan.
