100% genieten | 0% waste
Venkel: deze frisse groente met lichte anijssmaak is rijk aan o.a. vitamine B1, B2, B11, C en kalium. Een bom aan voedingsstoffen dus, maar ook nog eens ontzettend veelzijdig. Koken met venkel staat gelijk aan zero waste! Het loof kan je namelijk als garnering gebruiken of verwerken in een soep, salade of pesto. Geroosterd venkelzaad is een echte kruidige smaakmaker en geeft een anijsachtige smaak aan je gerecht. Venkelthee is een veelgebruikt middel bij maag- en darmklachten, het helpt ze te verlichten en het ondersteunt de spijsvertering.
Ingrediënten voor 1 persoon
- 40 gram quinoa
- 1 venkel
- 1 bosuitje
- ½ sinaasappel (uitgeperst)
- 10 blaadjes munt (zonder steeltjes)
- 10 blaadjes basilicum (zonder steeltjes)
- 50 gram pistachenootjes (gepeld)
- 10 cherrytomaatjes of 10 gedroogde tomaatjes
- Roze peperkorrels
- Olijfolie (extra vierge)
- Zout naar behoefte
Bereiding
- Kook de quinoa gaar en giet af.
- Was de groenten en kruiden. Hak vervolgens de bosui, venkel, kruiden en nootjes fijn. Meng de groenten en kruiden met de quinoa. Voeg vervolgens een scheut extra vierge olijfolie toe, de roze peperkorrels en het sinaasappelsap. Kruid naar smaak met zout.
- Halveer de cherrytomaatjes of snijd de gedroogde tomaatjes fijn en voeg ook die toe. Roer het geheel goed door elkaar.
- Smakelijk! Je kan deze salade meteen eten, dan is ze nog lauwwarm. In de koelkast bewaar je deze salade prima tot de volgende dag.
Voor wat extra vulling kun je de salade combineren met:
- schapen/geitenfeta
- gekookt / gebakken eitje
- vis zoals sardines
