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Fenchel: Dieses frische Gemüse mit leichten Anisgeschmack ist reich an u.a. Vitamin B1, B2, B11, C und Kalium. Eine Nährstoffbombe also, aber darüber hinaus auch enorm vielseitig. Mit Fenchel zu kochen, bedeutet auch Zero Waste! Das Kraut können Sie nämlich als Garnitur verwenden oder in einer Suppe, einem Salat oder in Pesto verwerten. Geröstete Fenchelsamen sind ein wirklich würziger Aromastoff und verleihen Ihrem Gericht einen anisartigen Geschmack. Fencheltee ist ein häufig verwendetes Mittel bei Magen- und Darmbeschwerden. Es hilft bei deren Linderung und unterstützt die Verdauung.
Zutaten für 1 Person
- 40 g Quinoa
- 1 Fenchelknolle
- 1 Frühlingszwiebel
- ½ Orange (ausgepresst)
- 10 Blättchen Minze (ohne Stiele)
- 10 Blättchen Basilikum (ohne Stiele)
- 50 g Pistazienkerne (geschält)
- 10 Cherrytomaten oder 10 getrocknete Tomaten
- Rosa Pfefferkörner
- Olivenöl (extra vierge)
- Salz nach Bedarf
Zubereitung
- Die Quinoa gar kochen und abgießen.
- Das Gemüse und die Kräuter waschen. Dann die Frühlingszwiebel, den Fenchel, die Kräuter und die Pistazien fein hacken. Das Gemüse und die Kräuter mit der Quinoa mischen. Danach einen Schuss extra vierge Olivenöl, die rosa Pfefferkörner und den Orangensaft dazugeben. Nach Geschmack salzen.
- Die Cherrytomaten halbieren bzw. die getrockneten Tomaten fein schneiden und sie auch zugeben. Alles gut durchrühren.
- Guten Appetit! Sie können diesen Salat sofort essen. Dann ist er noch lauwarm. Im Kühlschrank lässt sich dieser Salat problemlos bis zum nächsten Tag aufbewahren.
Für etwas mehr Gehalt können Sie den Salat kombinieren mit:
- Schafs-/Ziegenfeta
- gekochtem/gebratenem Ei
- Fisch, z. B. Sardinen
