Door oosterse kruiden (komijn en koriander) en rode wijn te combineren met hertenvlees verkrijg je een krachtig verwarmende stoofpot. Neem de tijd voor de marinade voor een optimaal resultaat.
Tip: Hertenvlees is zeer mager. De stoofpot wordt het meest smeuïg door gelatineachtige kalfsfond te gebruiken in plaats van wildfond of door de stoofpot een dag van tevoren te maken.
Ingrediënten voor het hert
- 750 gram hert (dijen)
- 1/2 fles rode wijn
- 1 laurierblaadjes
- 1 gram komijn (geplet)
- 1,5 gram korianderzaad (gemalen)
Ingrediënten voor het stoofpotje
- 30 g boter/ghee
- 1,5 gram komijn (geplet)
- 2 gram korianderzaadjes (geplet)
- 2 uien
- 2 prei
- 2 teentjes knoflook
- 100 ml marinade
- 1 liter kalfsfond/ wildfond
- arrowroot om te binden
- verse koriander
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 130°C. Snijd het vlees in stukken. Doe het in een kom en voeg de overige kruiden en de rode wijn toe. Laat het mengsel 24 uur marineren.
- Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Kruid het vervolgens met peper en zout. Braad het vlees snel dicht en blus af met (een deel van) de marinade. Zet het vuur uit.
- Schil de ui en hak fijn. Snijd de prei in ringen en was goed. Pers of hak de teentjes knoflook.
- Smelt de boter met de komijn en het korianderzaad. Voeg de prei, ui en knoflook toe. Laat kort sudderen. Voeg het vlees met de marinade toe.
- Giet het mengsel in een ovenschaal en zet in de oven voor circa anderhalf uur.
- Afwerking: maak de stoofpot eventueel verder op smaak met peper, zout, en indien gewenst extra kaneelpoeder. Maak de stoofpot desgewenst wat dikker door arrowroot toe te voegen. Voeg vlak voor het serveren wat vers gehakte koriander toe.
