Durch die Kombination fernöstlicher Gewürze (Zimt und Koriander) und Rotwein mit Hirschfleisch bekommt man einen kräftigen und wärmenden Hirschschmortopf. Nehmen Sie sich Zeit für die Marinade, damit das Ergebnis optimal wird.
Tipp: Hirschfleisch ist sehr mager. Der Schmortopf wird sehr sämig, wenn man anstatt Wildfond gelatineartigen Kalbsfond verwendet oder wenn man den Schmortopf einen Tag im Voraus zubereitet.
Zutaten für das Hirschfleisch
- 750 Gramm Hirsch (Schenkel)
- 1/2 Flasche Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Gramm Kümmel (zerdrückt)
- 1,5 Gramm Koriandersamen (gemahlen)
Zutaten für den Schmortopf
- 30 g Butter / Ghee
- 1,5 Gramm Kümmel (zerdrückt)
- 2 Gramm Koriandersamen (zerdrückt)
- 2 Zwiebeln
- 2 Lauchstangen
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Marinade
- 1 Liter Kalbsfond / Wildfond
- Pfeilwurzelmehl zum Binden
- frischer Koriander
Zubereitung
- Den Ofen auf 130°C vorheizen. Das Fleisch in Stücke schneiden. In eine Schüssel legen und die restlichen Gewürze und den Rotwein dazugeben. Die Mischung 24 Stunden lang marinieren lassen.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen. Das Fleisch kurz anbraten und mit (einem Teil) der Marinade ablöschen. Den Herd ausschalten.
- Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Lauchstangen in Ringe schneiden und gut waschen. Die Knoblauchzehen fein pressen oder hacken.
- Die Butter mit dem Kümmel und den Koriandersamen schmelzen lassen. Die Lauchstangen, die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben. Kurz schmoren lassen. Das Fleisch mit der Marinade dazugeben.
- Die Mischung in eine Auflaufform geben und den Ofen ungefähr eineinhalb Stunden einschalten.
