La farine d’amande est constituée d’amandes mondées (sans la fine peau brune) moulues. Elle est une source de protéines et de graisses saines. La farine d’amande est pauvre en glucides et exempte de gluten. Et tout comme les amandes, la farine d’amande contient diverses vitamines et minéraux, dont les vitamines B1, B2, B6, la vitamine E, le calcium et le fer. Cette combinaison est bonne contre la fatigue, entre autres.
Ingrédients (pour 6 petits pains)
- 225 ml d’eau
- 150 g de farine d’amande
- 3 œufs (seul le blanc est utilisé)
- 40 g de poudre de psyllium (plantain des Indes)
- 5 g de sel (Himalaya/marin)
- 10 g de levure chimique (2 càc)
- 10 ml de vinaigre de pomme (2 càc)
- Un peu de graisse de noix de coco
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C. Portez l’eau à ébullition
- Mélangez la farine d'amande, la poudre de psyllium et la levure chimique dans un bol. Séparez le blanc du jaune d'œuf. Ajoutez les blancs d'œufs avec le vinaigre de pomme au mélange de farine et mélangez bien.
- Incorporez lentement l'eau bouillante au mélange de farine et mélangez brièvement à faible vitesse. Si vous mélangez trop longtemps et trop rapidement, les petits pains ne lèveront pas. La consistance doit ressembler à de l'argile.
- Graissez vos mains avec un peu de graisse de noix de coco et formez six boules. Déposez les boules sur une plaque de cuisson. Faites cuire les boules pendant environ 50 à 60 minutes.
Pour varier les plaisirs : ajouter des graines, de sésame ou tournesol p. ex., ou des herbes comme de l’origan, ou encore des graines de carvi, selon votre goût.
Conseil de conservation : vous pouvez conserver les boules de petits pains au congélateur. À réchauffer au four à air tournant pour qu'ils soient bien croustillants.
Besoin d'inspiration pour garnir vos petits pains ?
Et que diriez-vous d’une salsa grenade-olive ? Ou alors optez pour un délicieux classique méditerranéen : trempez votre pain dans de l'huile d'olive avec du sel et du poivre. Vous préférez tartiner votre petit pain ? Qu’à cela ne tienne, le beurre, l'huile de coco ou le ghee feront l’affaire avec un peu de sel pour le goût.
