Mandelmehl besteht aus gemahlenen Mandeln, ohne dem braunen Häutchen. Es ist eine Quelle von Eiweiß und gesunden Fetten. Mandelmehl enthält wenig Kohlenhydrate und ist glutenfrei. Und genauso wie Mandeln enthält Mandelmehl verschiedene Vitamine und Mineralstoffe, unter anderem Vitamin B1, B2, B6, Vitamin E, Calcium und Eisen. Diese Kombination wirkt unter anderem gegen Müdigkeit.
Zutaten (für 6 Brötchen)
- 225 ml Wasser
- 150 Gramm Mandelmehl
- 3 Eier (nur das Eiweiß wird verwendet)
- 40 Gramm Flohsamenpulver
- 5 Gramm Salz (Himalaya-/Meersalz)
- 10 Gramm Backpulver (2 Kaffeelöffel)
- 10 ml Apfelessig (2 Kaffeelöffel)
- Etwas Kokosfett
Zubereitung
- Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Das Wasser zum Kochen bringen.
- Mandelmehl, Flohsamenpulver und Backpulver in einer Schüssel mischen. Das Eiweiß und den Dotter trennen. Das Eiweiß mit dem Apfelessig zur Mehlmischung geben und das Ganze gut durchmischen.
- Das kochende Wasser langsam in die Mehlmischung gießen und kurz auf niedriger Stufe mixen. Bei zu langem und zu schnellem Mixen werden die Brötchen nicht aufgehen. Die Konsistenz muss lehmähnlich sein.
- Die Hände mit etwas Kokosfett einfetten und sechs Bällchen formen. Die Bällchen auf ein Backblech legen. Die Bällchen ungefähr 50-60 Minuten backen.
Variation: Je nach Geschmack Samen und Kerne wie Sesam, Sonnenblumenkerne oder Kräuter wie Oregano oder Kümmel dazugeben.
Lagertipp: Die Brotbällchen lassen sich perfekt in der Tiefkühltruhe aufbewahren. Am besten erwärmen Sie diese im Heißluftofen, damit sie schön knusprig sind!
Sie brauchen Inspiration, um die Brötchen zu belegen?
Was halten Sie von einer Granatapfel-Olivensalsa? Oder genießen Sie einen herrlichen Klassiker aus der mediterranen Küche: tauchen Sie Ihr Brot in Olivenöl mit Pfeffer und Salz ein. Lieber streichen? Wählen Sie dann Butter, Kokosöl oder Ghee mit etwas Salz für den Geschmack.
