Amandelmeel bestaat uit gemalen amandelen zonder het bruine vlies. Het is een bron van eiwit en gezonde vetten. Amandelmeel bevat weinig koolhydraten en is glutenvrij. En net als amandelen, bevat amandelmeel verschillende vitamines en mineralen, waaronder vitamine B1, B2, B6, vitamine E, calcium en ijzer. Die combinatie is onder andere goed bij vermoeidheid.
Ingrediënten (voor 6 broodjes)
- 225 ml water
- 150 gram amandelmeel
- 3 eieren (alleen het wit wordt gebruikt)
- 40 gram psyllium poeder
- 5 gram zout (Himalaya/ zeezout)
- 10 gram bakpoeder (2 koffielepels)
- 10 ml appelazijn (2 koffielepels)
- Wat kokosvet
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Breng het water aan de kook.
- Meng amandelmeel, psylliumpoeder en bakpoeder in een kom. Splits het eiwit van de dooier. Voeg de eiwitten met de appelazijn toe aan de meelmengsel en meng het geheel goed door elkaar.
- Voeg langzaam het kokende water toe aan het meelmengsel en mix kort op een lage stand. Bij te lang en te snel mixen zullen de broodjes niet rijzen. De consistentie moet lijken op klei.
- Vet je handen in met wat kokosvet en vorm zes bolletjes. Leg de bolletjes op een bakplaat. Bak de bolletjes in zo’n 50-60 minuten gaar.
Variatietip: voeg naar smaak zaden en pitjes toe als sesamzaad, zonnebloempitten of kruiden als oregano of karwijzaad.
Bewaartip: je kan de broodbolletjes goed bewaren worden in de vriezer. Verwarm ze in de heteluchtoven zodat ze lekker knapperig zijn!
Inspiratie nodig om je broodjes te beleggen?
Wat dacht je van een granaatappel-olijvensalsa? Of geniet van een heerlijke klassieker uit de Mediterraanse keuken: dip je brood in olijfolie met peper en zout. Liever smeren? Kies dan voor roomboter, kokosolie of ghee met wat zout voor de smaak.
