Deze kruidige ovengroenten zijn puur comfortfood: verwarmend, verwennend én gezond. Je darmen zullen je dankbaar zijn voor alle vezels en vitamines. Werk af met de yoghurtdressing voor een frisse, romige toets.
Tip: maak je deze voor het diner? Zorg voor een extra portie, want de ovengroenten zijn ook heerlijk als lunch voor de volgende dag, zowel warm als koud.
- Voor 4 personen
- Bereidingstijd: 45 minuten
- Bewaren: max. drie dagen in koelkast
De ovengroenten
Ingrediënten
- 1 stronk broccoli
- 1 stronk bloemkool
- 350 gram kikkererwten uit glazen pot, uitgelekt en afgespoeld
- 2 zoete aardappelen
- 4 eetlepel olijfolie
- 1-2 theelepel gemalen koriander
- 1-2 theelepel gemalen komijn
- Himalaya zout
- zwarte peper
- 1 granaatappel
- Evt. wat chilivlokken
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 170 °C. Maak de bloemkool en broccoli schoon. Snijd de roosjes eraf, schil de stronk en snijd in kleinere stukjes.
- Schil de zoete aardappel en snijd in hapklare stukjes.
- Meng de bloemkool, broccoli en zoete aardappel met de olie en verdeel op een bakplaat. Bestrooi met de kruiden en het zout en peper. Zet de bakplaat 10 minuten in de oven.
- Voeg de kikkererwten toe, meng alles door elkaar en schuif de bakplaat nog 10 minuten in de oven.
- Test of de groenten gaar zijn, verleng anders de baktijd met enkele minuten. Haal de groenten uit de oven en serveer in een mooie schaal. Voeg op het einde de granaatappelpitjes toe. Houd je van pittig? Voeg dan naar behoefte chilivlokken toe.
De yoghurtdressing
Ingrediënten
- 125 ml Griekse yoghurt
- 1 eetlepel citroensap
- Himalaya zout
- Evt. ½-1 teentje knoflook
Bereiding
Pers of hak de knoflook fijn. Meng de yoghurt, het citroensap en de knoflook door elkaar en voeg naar behoefte zout toe.
Combinatie-tips
De ovengroenten en yoghurtdressing zijn ideaal om te combineren met
- Vis uit de oven of een stukje rundvlees voor wie meer eiwitten wil eten
- Verse rauwkostsalade, zoals Romeinse sla met geraspte wortel, olijven en wat zaden en pitten
Eet smakelijk!
