Gezond comfortfood? Wat dacht je van een vrolijke zomerse salade van gegrilde groenten, in combinatie met smeuïge burrata. Om vingers en duimen bij af te likken, beloofd!
Ingrediënten (4 personen)
- 1 bol Burrata of buffelmozzarella
- 3 kleine struikjes Romeinse sla
- 2 teentjes knoflook
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 rode zoete puntpaprika
- 200 gram aspergepunten
- 50 gram granaatappelpitjes
- 30 gram pijnboompitten
- 30 gram verse oregano
- 1 eetlepel Provençaalse kruiden
- Olijfolie
- Zwarte peper, (Himalaya) zout
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 140 graden Celsius.
- Was de groenten en verse oregano. Houd enkele takjes oregano achter voor de garnering. Snijd de overige organoblaadjes fijn. Hak of pers de knoflook erg fijn en meng met de oreganoblaadjes, Provençaalse kruiden, olijfolie, peper en zout.
- Snijd de courgette en aubergine in kleine schijfjes, de puntpaprika in tweeën en de kropjes sla in kwarten. Bestrijk de groenten met de kruidenolie.
- Schuif de groenten de oven in en verwarm ze totdat ze gaar zijn. Verwijder de paprikaschil en snijd de paprika in reepjes. Verhit de kwarten sla zo’n 2 minuten onder de grill. Verwijder het stronkje.
- Rooster de pijnboompitjes droog, bijvoorbeeld in een kleine koekenpan.
- Serveertip: maak een mooie grote schaal op met de slakwarten, eromheen de geroosterde groenten en in het midden de Burrata of buffelmozzarella (ideaal bij koemelkovergevoeligheid). Werk de salade af met granaatappelpitjes en pijnboompitten.
Eet smakelijk!
