Gesundes Comfortfood? Was halten Sie von einem fröhlichen Sommersalat mit Grillgemüse, in Kombination mit einer cremigen Burrata. Ihnen wird das Wasser im Mund zusammenlaufen, versprochen!
Zutaten (4 Personen)
- 1 Kugel Burrata oder Büffelmozzarella
- 3 kleine Köpfe Römersalat
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 roter süßer Spitzpaprika
- 200 Gramm Spargelspitzen
- 50 Gramm Granatapfelkerne
- 30 Gramm Pinienkerne
- 30 Gramm frischer Oregano
- 1 Esslöffel Kräuter der Provence
- Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer, (Himalaya-) Salz
Zubereitung
- Den Ofen auf 140 Grad Celsius vorheizen.
- Das Gemüse und den frischen Oregano waschen. Einige Oreganozweige für die Garnierung zur stellen. Die restliche Oreganoblätter fein schneiden. Den Knoblauch sehr fein hacken oder pressen, und mit den Oreganoblättern, den Kräutern der Provence, Olivenöl, Pfeffer und Salz mischen.
- Die Zucchini und die Aubergine in kleine Scheiben schneiden, den Spitzpaprika halbieren und die Salatköpfe vierteln. Das Gemüse mit dem Kräuteröl bestreichen.
- Das Gemüse in den Ofen geben, bis es gar ist. Den Paprika schälen und in Streifen schneiden. Die Salatviertel ungefähr 2 Minuten unter den Grill legen. Den Strunk entfernen.
- Die Pinienkerne trocken rösten, beispielsweise in einer kleinen Pfanne.
- Serviertipp: Richten Sie alles in einer schönen großen Schüssel an. Garnieren Sie das Röstgemüse rund um die Salatvierteln und legen Sie die Burrata oder den Büffelmozzarella (ideal bei einer Kuhmilchintoleranz) in die Mitte. Vollenden Sie den Salat mit Granatapfelkernen und Pinienkernen.
Guten Appetit!
