Feestelijke pompoensoep

Wat is oranje en een traktatie voor je immuunsysteem? Strikvraag, alle (oranje) groenten en fruit zijn goed voor je! Pompoen is oranje omdat het bètacaroteen bevat, wat je lichaam omzet naar Vitamine A. Daarnaast bevat pompoen ook Vitamine C en E en mineralen als calcium, magnesium, ijzer en zink. Geniet deze feestdagen van een vrolijk oranje en heerlijk gezonde soep. Smakelijk!

Ingrediënten

• 1 hokkaido pompoen
• 1 liter kippenbouillon
• 2 grote sjalotten
• Olijfolie (extra vierge)/ ghee
• 2 theelepels Madras currypoeder
• 1 theelepel paprikapoeder, smoked
• ½ theelepel Cayennepeper
• 100 ml witte port
• Peper, zout

Bereiding

1. Maak de pompoen schoon: schillen hoeft niet, haal de zaadlijsten eruit en snijd hem in kleine blokjes. Maak de sjalotten schoon en snijd fijn.
2. Fruit de sjalotten in de olijfolie of ghee. Voeg de pompoenblokjes toe als de sjalotten glazig zijn. Voeg de currypoeder, paprikapoeder en cayennepeper toe en blus af met de port. Laat de alcohol verdampen en voeg daarna de kippenbouillon toe. Kook het geheel zo’n 10 minuten totdat de pompoen zacht is.
3. Mix de soep tot een egale massa. Maak de soep verder op smaak met peper en zout. De smaak van de soep komt nog beter tot z’n recht als de soep een dag kan staan.
4. Tip: op het moment van serveren kan je de soep afwerken met vers gemaakte croutons, een toastje met lompviseitjes, of verse (kip)gehaktballetjes.