Verwöhnen Sie sich und Ihre Mitbewohner mit diesem köstlichen Kuchen voll unterstützender Nährstoffe:
- Bananen sind eine gute Quelle diverser Nährstoffe wie etwa Kalium, Magnesium, Vitamin B6, Vitamin C und Ballaststoffe. Sie enthalten zudem etwas Tryptophan, das Sie entspannt und Ihnen zu besserem Schlaf verhilft.
- Eier sind eine reiche Quelle an Proteinen. Sie enthalten als einziges Lebensmittel alle neun essenziellen Aminosäuren.
- Kokosmehl ist ein guter Ersatz für Weizenmehl. Es ist glutenfrei, kalorienarm, relativ reich an Ballaststoffen sowie essenziellen Aminosäuren und enthält Laurinsäure, die die Darmflora reguliert.
- Kokosfett ist eine reiche Quelle an MCTs (mittelkettigen Fettsäuren), die der Körper auch unverdaut leicht aufnehmen kann.
- Zitrone und Heidelbeeren liefern eine breite Palette an Antioxidantien.
- Nüsse sind eine gute Quelle für ungesättigte Fettsäuren, Proteine und Ballaststoffe.
Zutaten
- 4 Bananen
- 4 Eier
- 100 g (Mandel-)Butter oder Kokosfett
- 80 g Kokosmehl
- 2 TL Natron
- 2 EL Flohsamenfasern
- 1 Zitrone
- 100 g Nüsse wie Pekannüsse, Walnüsse oder Haselnüsse
- 100 g Heidelbeeren
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 Grad Celsius vorheizen
- Eine Kuchenform einfetten oder mit Backpapier auslegen
- Die Bananen schälen und mit einem Stabmixer pürieren
- Die Eier und die Butter dazugeben und mixen, bis alles gut vermischt ist
- Das Kokosmehl mit dem Natron, einer Prise Salz und den Flohsamenfasern mischen
- Die Schale der Zitrone abreiben und mit dem Saft einer halben Zitrone dazugeben
- Die Nüsse und Heidelbeeren unter den Teig heben
- Den Teig in die Form füllen. Diese in den vorgeheizten Backofen stellen und den Kuchen in ca. 45–60 Minuten gar und schön braun backen. Prüfen Sie, ob der Kuchen gar ist, indem Sie mit einem Schaschlikspieß hineinstechen
- Den Bananenkuchen aus dem Backofen holen und zehn Minuten in der Form abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen
