Kürbiskuchen

Zurück zur Schule ist so herrlich
Mmmh… Kürbisse, der Beginn eines herrlichen Schuljahres 

Kürbisse - es gibt sie wieder. Sobald man sie im Geschäft liegen sieht, weiß man: Das neue Schuljahr steht vor der Tür! Zeit für einen gesunden Neustart nach den ganzen Feriensnacks. Fangen Sie gleich gut an, mit einer ausgewogenen und gesund gefüllten Lunchbox. Eine Scheibe dieses leckeren und nahrhaften Kürbiskuchens ist der perfekte Snack für die Pause. Aber auch bei einer Tasse Tee nach der Schule oder zum Frühstück sicher nicht zu verschmähen. Dieser leckere und zudem gesunde Snack erinnert im Hinblick auf den Geschmack ein bisschen an eine Karottentorte. Mmmhh ... der Schulbeginn war noch nie so herrlich!

Zubereitungszeit: Ungefähr 30 Minuten

Zutaten

• 75 Gramm Pekannüsse oder Walnüsse
• 200 Gramm Vollkorn-Dinkelmehl oder Vollkorn-Hafermehl
• 2 große Bananen
• 60 Gramm ungesalzene Butter auf Raumtemperatur
• 50 Gramm Kokosblütenzucker
• 2 Esslöffel Griechischer Joghurt
• 2 große Eier - auf Raumtemperatur
• 250 Gramm Kürbispüree, frisch oder tiefgekühlt (die gedämpften Kürbiswürfel zerdrücken und mit Pfeffer und Salz würzen)
• 1 Teelöffel Vanillepulver
• 1 Teelöffel Zimt
• ¼ Teelöffel Ingwer
• ¼ Teelöffel Muskatnuss
• 1 Teelöffel Speisesoda
• ½ Teelöffel Meersalz/Himalaya-Salz
• ¼ Teelöffel (Weinstein-) Backpulver
• Kokosöl

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Den Kürbis waschen, in kleine Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Die Kürbiswürfel ungefähr zehn Minuten rösten, bis sie weich und gar sind. Die Kürbisstücke zerdrücken. Bei Zeitmangel können Sie tiefgekühlte Kürbiswürfel nehmen oder im Supermarkt frisch geschnittene Kürbiswürfel kaufen, die Sie anschließend rösten.
2. Anschließend die Nüsse zehn Minuten im Ofen rösten, bis sie hellbraun sind.
3. Die Nüsse mit einem Messer in grobe Stücke hacken, und die Bananen mit einer Gabel pürieren.
4. Die Butter, den Kokosblütenzucker, die pürierte Banane, den Griechischen Joghurt, die Eier und das Kürbispüree mischen. Vanille, Gewürze, Speisesoda, Backpulver und Salz durch die Masse mischen.
5. Danach das Mehl dazugeben und alles gut durchmischen.
6. Zum Schluss die gehackten Nüssen durch den Kuchenteig rühren.
7. Die Kuchenform mit Kokosöl einfetten und mit dem Teig füllen. Die gefüllte Kuchenform noch 15 Minuten bei Raumtemperatur stehenlassen. Wichtig!
8. Den Kuchen 60 Minuten im Ofen backen.
9. Prüfen Sie einige Male, ob der Kuchen gar ist, indem Sie mit einem Holzspießchen hineinstechen. Wenn das Spießchen sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
10. Abkühlen lassen, bevor Sie den Kuchen anschneiden.

Tip: Kürbiskuchen-Scheiben können einfach in der Tiefkühltruhe aufbewahrt werden

Guten Appetit