Einfache Küche für montags, dienstags oder …
Nur kurz vorbereiten, und der Backofen macht den Rest 😊
Die Ferien sind vorbei. So langsam füllt sich Ihr Terminkalender wieder. Bei all der Hektik des Alltags ist gesundes Kochen hin und wieder noch eine Herausforderung mehr. Zum Glück muss es nicht so kompliziert sein. Diese gefüllten Paprikas sind nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr nahrhaft. Mit ein wenig Vorbereitung bringen Sie dieses köstliche Gericht im Handumdrehen auf den Tisch. Das wird ein Genuss … und dann geht‘s weiter im Text!
Zubereitungszeit: Ungefähr 30 Minuten
Zutaten, für 2 Personen:
- 2 Paprikas
- 4 dl Gemüsebouillon
- 100 g Kürbiskerne
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 100 g Walnüsse
- 150 g Quinoa
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zitrone
- 1 Bund Kerbel
- ½ Bund Glatte Petersilie
- Olivenölnach
- Geschmack: Salz (Himalaya),
- Pfeffer
Zubereitung:
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Quinoa mit der Gemüsebouillon zum Kochen bringen und in ein paar Minuten bei geringer Hitze gar kochen. Die Paprikas längs in Hälften schneiden.
- Die Samen entfernen und die Hälften in eine Ofenform legen. Ein wenig Olivenöl darüberträufeln und die Paprikas 15 Minuten im Backofen garen, bis sie weicher, aber noch fest genug sind.
- Die Walnüsse fein hacken. Die Kürbiskern mit den gehackten Walnüssen in einer Pfanne rösten.
- Die Petersilie und den Kerbel abspülen. Die zähesten Stiele entfernen und die Blätter mäßig fein schneiden bzw. hacken. Die gehackten Kräuter in eine Schale füllen und ein wenig frisch gepressten Zitronensaft darübergeben. Den Knoblauch schälen und auspressen. Den Knoblauch, die Nuss-Kerne-Mischung und die gare Quinoa zu den Kräutern geben. Alles gut miteinander vermengen. Die Mischung mit frisch gemahlenem Pfeffer und ein wenig Salz abschmecken. Die halben Paprikas mit einer Portion des Quinoasalats füllen.
VARIATIONSTIPP:
Dieses Gericht schmeckt sowohl lauwarm als auch warm lecker. Für die warme Variante stellen Sie die Paprikas noch 10 Minuten zurück in den Backofen. Schmeckt gut zusammen mit Grünen Bohnen, Schnittbohnen und/oder etwas frischem Gurkensalat.
Guten Appetit!
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